[活动现场] 【官】【活动现场】8.25【美食中国】第152期油焖大虾记者：执白52320图文

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本帖最后由 52320 于 2022-9-3 23:44 编辑
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【美食中国】第152期：油焖大虾

记者：执白

来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2022年8月26日讯 2022年8月25日八点，有VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第152期：油焖大虾，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间如期开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播。主播丹阳、冷风带你走进美食世界中，一起分享饮食文化的魅力。

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北京时间八点整，伴随着悠扬的旋律，主播丹阳、冷风携手走进VV官方栏目直播间，开启了今晚的《美食中国》之旅。栏目为大家推荐的一道美食是：油焖大虾。油焖大虾最先是属于鲁菜系列中的佳品。在鲁菜中，油焖主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这道菜历史悠久，其鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

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随着时代在发展，近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。其做法上简单且大众化，主要是操作要领，掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。主料为鲜大虾750g；调辅料为料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。制作的流程为：刀工处理、煸炒大虾、入味焖制、收汁装盘。细节上为：将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹饪过程：炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上锅盖，把勺移至微火上焖制。待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出锅装盘。

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特点及其营养价值。油焖大虾色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。营养价值有三：一是虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；二是虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；三是虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”等。据说还有防止高血压，预防心肌梗塞等的好处。着实是一道美味的药膳佳品。

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精品《美食中国》，旨在通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。进入互动环节，热心观众刷屏、抢答问题等游戏，赢取水晶会员、红色VIP奖品。大家在欣赏美食的同时，在游戏中度过了一段快乐时光。烟花绽放中，本期《美食中国》画上句号。, ` c v; O8 z9 Y( L% P
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