本帖最后由 52338 于 2021-12-22 16:32 编辑 / g# W# i2 @9 A
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【美食中国】第135期：卤煮火烧 ; N7 @; O6 S/ M9 B% Q# b' R
- r6 m* ^+ d" s! _7 G记者：雪儿' K- V" p( P: M3 R7 Q. i& D
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185! }. I8 s+ P. |; t! l
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2021年11月17日讯 2021年12月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第135期：卤煮火烧 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。! r& k# g" q% H' x% d- Z
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当晚八点，栏目主播丹阳、守候准时上麦，为本期栏目主播。卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。& O) R( i( g5 {
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烹制方法:主料，猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g，辅料，盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量。步骤：1.将猪小肠和猪肺清洗干净。2.洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。4.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。5.面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜洗净切成段备用。7 |0 e9 c% m; M0 F
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6 E T. z6 Y- v" O6 E1 G. N 8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后。10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。12.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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1 ]; S: Z0 [; m" V( h 风味特点：卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。营养价值：猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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