本帖最后由 52338 于 2021-12-7 20:56 编辑
* w! g0 C3 J6 ~% L5 C" [ k0 S x* N1 N, A0 Y
VV宣传% k. c6 Q8 s; W+ r/ V
3 @) _6 B- z/ o/ k" O
《美食中国》第134期：爆肚
4 S) E6 f2 v) _# o- \记者：静一静3 E. U1 z9 V2 q/ |3 E3 `7 N
来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185)
( M+ e/ o y* p; y
& P3 B/ a/ r! l3 V# Z 2021年12月3日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，每周四晚八点，黄金强档，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。”12月2日晚八点整，《美食中国》第134期：爆肚，由VV官方《美食中国》栏目主播丹阳、顺歌以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中，今晚主播为你详尽介绍中国美食“蒸饺 ”的特色、称呼、种类、吃法等，带你走进美食世界中，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
% }% L: g* X( T
( ~/ p. _6 C& t4 g5 \7 T$ x+ Z 当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、守候为大家介绍了美食爆肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有"爆肚石"，门框胡同有"爆肚杨"，还有"爆肚冯"、"爆肚满"等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 V1 v; v. {8 M0 w4 J# G
0 d7 X$ K: P' i* D+ k' r 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之说。水爆肚(爆肚)在清乾隆年问已有记载，多由回民经营，是"穷人乐"里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方小吃，下酒极佳。以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，以天津"知味斋"制做最佳。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
: j! _% w- Z. L- L/ U7 r/ o
$ C3 z& V1 n6 g4 p3 ]+ Z+ n& d! M 爆肚王第四代传人王欣--四个要点不能马虎。甭管羊肚还是牛肚，一要鲜，决不能是发的;二是做工精细，摘、裁、切都是学问;三是爆，何时下锅，火候长短都有讲究;第四则是作料。作料不好，爆肚做的再好吃也没味道。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味;酱油和醋要瓶装的，品牌要固定，这样调出的作料味道不会变;香菜要选粗杆的，要能嚼出香菜的味儿，切得要粗细适中。老北京的口味多偏咸，人不容易接受，为了适应更多人的口味，我们又精心调制了一味配料---蜜汁。
# O8 g& ^% `7 Q# l! e
9 ^) x: c: B% J
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！ 3 K- q+ ?. M: g2 g
房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
) e; h/ {: R$ I7 [' M- W0 v6 ^: ~1 f: f
. N$ I* p; s$ Q v4 I3 c2 r! P 
6 g+ a% W! s* R( v点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> : H' [3 d/ _9 _3 O4 y1 u6 N2 [0 A! u) B! l0 W) Q1 a6 ]: ?4 b9 A% S& q% G4 O( f _3 Z. e% i- N( E- _( O! P8 j: v8 @/ n% F3 l. t4 j1 m$ _ E" k7 Z$ Z4 H1 x9 ^9 R l# Q' f# S8 q) c8 _: w [( `& t/ ^/ t* N/ I
: B) l( L' M$ @" w 【责任编辑：52338】 | 
