本帖最后由 52320 于 2021-10-13 23:15 编辑 ( O3 D( b7 v5 d6 ]8 C4 d4 R6 b O
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【美食中国】第130期：老北京炸酱面 # F- C6 w) e# \6 K( f8 a& H
记者：懒人 新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) + W5 A3 M- \' d% j
8 ^8 {+ F, ^9 @+ f9 p 2021年10月7日讯 尽享天下美食，体味百味生活！美味的食物与您分享，开心的话题邀您共同讨论。10月7日晚八点整，VV娱乐社区《美食中国》第130期：老北京炸酱面在聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)精彩开播，栏目主播月亮、守候将带您探访特色美食，了解各式美食背后的故事，浏览诸多的风土人情。带你走进美食世界中。
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菜品起源与特点。老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。特点：老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹。老北京炸酱用的酱最好买干酱，炸酱前用酱油化开。炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成。老北京吃炸酱面的讲究再有一讲究儿就是菜码，最讲究的是“全码儿”，放在老北京，菜码的讲究与否，能充分说明这个人或这家的经济实力与社会地位。适宜人群：一般人群均可食用。食用禁忌：虚寒尿多者慎内服，脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食，血脂、血压高者慎食，炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。
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9 c1 u* G+ g, Z 制作方法。原料：手工面条250g，炸酱40g。配料：绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、木耳、黄瓜。1.用清水把六必居干黄酱浸泡12个小时，让干黄酱回软，。然后用少许的清水稀释一下黄酱，去皮的五花肉切成一厘米的小丁备用。2.洗过烧油，加入1kg的色拉油烧热后倒入肉丁，姜末10g不断的煸炒，加入生抽50g，等到肉丁出油之后出锅。3.再用黄酱、甜面酱倒入锅中，用小火不断的翻炒，记住不要糊锅，期间浓稠可以加入清汤，加入之前的肉丁，再加入鸡精、葱花、芝麻就可以出锅了。关键点：一定要把黄酱泡软，然后用少许的水稀释一下才能炒制。炸酱用小火，要有人专人负责用铲或手勺贴锅底推搅，切忌糊锅。葱花芝麻在快炒好的时候加入，这样就可以保证酱香味的充分释放。9 A l( ?% @5 B3 Z* z4 L
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