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【吃喝玩乐】《羊杂汤》
记者：婉宜
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017
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羊杂汤是中华传统经典名吃，羊杂汤在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊杂汤就做成了。羊杂汤，也叫羊杂碎，是清真食品。羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名羊杂烩。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，是用羊的下水等切成丝做成汤放点辣味可以御寒，在内蒙、陕西北部、山西北部很流行。羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
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制作方法：材料有羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。1、羊杂洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。小诀窍：1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
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