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6 q T6 ~: w. E n& L8 i5 _ 北京时间晚八点，栏目主播◇┊美丽、栏目主播◆┊守候携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第128期：猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
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食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
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: s2 N6 W$ X4 ^5 S7 F! o% R) x8 y制作方法./ S/ }7 a0 o; M- R- S+ [0 T
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原料:雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。
1 V; [$ }# X' j2 p% j1 c1 [步骤:
' G! _8 s& v9 U1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
5 x! D. f! ~/ O% d0 K7 ^* N2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
7 T9 k& h" u+ d3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。5 r+ C* e! c2 O0 P
特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
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9 K( q. Z+ |1 g7 r7 z' A, K凉拌猪头肉
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材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。. ?' K5 I4 Z: S) ^ `( T
做法:
3 L& G% ?, q0 B, ^( F& g- H1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
6 N) r/ S1 v! L4 m3 Y2 j% u2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。 U! V8 t+ J9 g0 Z9 U, l
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。5 Z! N# N/ d5 W2 K2 z6 {
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
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注意事项.- d0 R! O# Y8 |0 h
' |* r9 ^& d" I哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项. r; R/ e2 l) C, ]% K$ O/ J1 ~% q
1、哪些人不能吃猪头肉
$ o! ^5 Z U8 ~- M& ?$ l高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。% q: b/ `3 t1 }: m$ V0 x, k) \" C
2、猪头肉的适用人群; I9 ~6 s T6 ^3 q) V5 E
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
% d3 j1 c! b/ |% b& M' ?3、猪头肉的食用禁忌
8 p4 K; C4 k o# T, ]) _猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。7 k# p8 x- f% O. n8 y0 `2 E& h
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