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5 G- B. g, Y! e e" P! ] 北京时间晚八点，栏目主播◇┊美丽、栏目主播◆┊守候携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第128期：猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
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' ?- U4 N# v: }- E9 Y" z- L食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
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' h1 \5 |: _2 z, Y制作方法.6 s9 B, U: F, N9 ]
Z2 U) @5 _% f2 C# j原料:雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。
1 z3 {% E& a( N1 [) z! q" u5 c步骤:3 ?7 Q9 m& R$ a: G
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;7 i( |5 l* T8 w8 b8 X+ K! J
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3 z0 c$ ^9 a' h8 N3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
; K' b2 ]9 v- G' M特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
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0 G. u8 E2 }' `9 \4 L. ~凉拌猪头肉* v6 N& O% L, G7 B; y3 ^3 p
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材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。4 k- u% A6 e: ?& x
做法:" n8 C8 C! S8 w5 z$ [
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
; o5 J& z; u5 \2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。, ~ o4 ~/ ^8 k8 k/ q9 ~
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
7 T) |" W- ^/ t: ~1 |' C4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
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, u+ w" }! f5 ^- S f3 H2 j7 Q注意事项.* Q8 u1 |4 l1 u+ O
) p) H- L R8 k6 Z哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项( [% N P2 n0 Z/ W' u6 }
1、哪些人不能吃猪头肉
# l, T8 s% R8 T- K高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。4 `5 b! M7 M9 O5 u: [
2、猪头肉的适用人群+ r' [. }+ X9 R: a0 w5 s: [
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
, d2 w/ C6 C9 u0 s! O3、猪头肉的食用禁忌; M/ r1 d* P$ ~/ Y
猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。* Z# O. f1 J8 \5 c
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