本帖最后由 52320 于 2021-8-3 15:19 编辑 5 J" h* U# z/ L2 u
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3 j/ f/ f: A1 n' _$ h【美食中国】第125期：蒸饺 ' L" v; D l% v2 _4 G. Y
记者：执白 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 ) C }% p% _, ?0 \. V
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2021年7月30日讯 2021年7月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第125期：蒸饺，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间如期开播，《美食中国》栏目黄金强档，现场直播。主播丹阳、守候将带你走进美食世界中，去了解蒸饺的历史渊源、烹饪和名店等。, d# E" j0 w" I+ A' P: S
0 D) }+ _. e- J8 f) E 当晚八点，主播丹阳、守候走进栏目直播间，为大家介绍今晚推荐的美食《蒸饺》。蒸饺，作为水饺的另一种类型美食，有着悠久的历史。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，距今已经有近2000年的历史。一般来说，北方人人喜欢吃水饺，故而蒸饺也是其中一种常食美味。现在的南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子一般是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。现在鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作饺馅。好吃又富有营养的材料都可以作饺子馅。饺子多种多样，且用料广泛、制作方法多样，甚至很多地方推出饺子宴，更是五花八门，别出心裁。1 c1 A1 S% h4 j; v1 T6 E+ L' L
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今晚栏目重点介绍了成都的悦来饺子店。有趣的是，西南成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。成都有一个悦来饺子店小有名气，很受食客们欢迎。悦来饺子店的“花式蒸饺”1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。西北的陕西西安有一个叫胜利饺子店也同样闻名遐迩，也是旅游爱好者去西安必选的美食名店之一。7 B+ B: ?8 }* X; j) G. s: A+ \* S
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/ E- J4 f7 i2 F4 W# f. `, ~8 E. r 蒸饺的制作简单，方法很多，这里介绍一种做法：一、制蒸饺的馅心。将猪肉剁成肉末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。二、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。三、包饺和蒸熟。先托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，大概30分钟左右，蒸熟取出即可食用。
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《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。互动环节，热心观众上麦与主播互动，回答主播设定的题目，赢取VIP红号、水晶会员奖品，在开心中度过了一段快乐时光。烟花绽放中，本期《美食中国》圆满结束。# G2 C! l7 c* v7 O( G/ J
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