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【吃喝玩乐】《鲅鱼水饺》
记者：婉宜
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017
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鲅鱼饺子是北方沿海一带居民常吃的一道传统美食。鲅鱼饺子的特点是皮薄馅大、鱼肉鲜嫩、汤汁饱满，不仅美味又营养，且老少皆宜，因此很受人们所喜爱。其制作技艺也已被列入山东省非物质文化遗产。鲅鱼为群游鱼类，肉嫩鲜美。每年春季洄游至青岛近海，成为青岛人必尝之物。将鲅鱼让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的调配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。鲅鱼营养价值高，价格实惠，适合入馅，所以鲅鱼水饺可谓饺子中最鲜美的。
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制作步骤：1.鲅鱼去刺，切开鱼背、拽出大刺，刀背剁鱼肉，再刮下鱼肉即可；2.鱼肉馅加入花椒水、葱姜水，少许盐，再加入韭菜搅拌均匀，可加少许油增加香味；3.面粉中加入栀子泡的水，和成面团，擀制成皮；4.包制鲅鱼饺子，下锅煮至成熟即可。另一种做法是三鲜鲅鱼饺子，材料有：鲅鱼馅250g、 猪肉馅150g、海参100g、韭菜150g、盐10g、蚝油1勺、白胡椒粉5g、白糖3g、猪油10g、葱油15g、花椒姜水20g。做法：花椒和姜泡水五分钟，抓出味道备用，海参切碎备用，韭菜切碎备用，鲅鱼馅加入猪肉馅放入盆中分次加入花椒姜水，搅拌成粘稠略稀一点的状态，加入白胡椒粉，白糖，蚝油等顺时针拌匀，最后放入韭菜。
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