本帖最后由 52311 于 2021-6-25 12:27 编辑
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【美食中国】第123期：手抓饭 7 o" P( U3 Q! q3 f; j# O n# \- L
记者：小凡
- [, H6 ]# ^4 ?( j3 p. _来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 8 y7 Z4 Q) l% W
6 s% w) ~- o: F2 z. a 2021年6月24日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2021年6月24日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第123期：手抓饭 主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。& Z4 s0 p' G6 v, Z) C h0 |
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/ B6 N+ ]4 h( w+ P4 X) w 晚八点，主持人丹阳、顺歌在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了手抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗(polo)波斯语称帕劳(palaw)，土耳其语称皮拉乌(pilav)，在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。* M- G. f) }! F; Y8 C/ n
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“抓饭”，维吾尔语叫"坡撸"，是维吾尔、土克曼、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备"抓饭"待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘"抓饭"，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为"抓饭"。有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。) a8 s A% u5 A2 z$ N: A& h
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维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油(奶油)来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种"毕也"(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸**，称之"克备克波糯"，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，维吾尔族人最讲究的要算"阿西漫吐"，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。- q$ n; [2 n( o; r0 n2 M8 r& g# c
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' S' O T) w4 ]# H$ _# m 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185。4 M. p0 g, ~' Y, o0 F- C8 v
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