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《美食中国》第122期：馄饨
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记者：静一静 新闻来源：V聊天大厅->V官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 00
! @. {, A7 R) D 2021年6月11日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，每周四晚八点，黄金强档，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。”6月10日晚八点整，《美食中国》第112期节目馄饨，由VV官方《美食中国》栏目主播丹阳、顺歌以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中，今晚主播将为你详尽介绍中国美食“馄饨 ”的历史、特色、称呼、种类、吃法等，带你走进美食世界中，让您在咫尺之间赏尽天下美食。 / e0 b3 l+ B1 t
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当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、顺歌为大家介绍了美食馄饨。馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。，食用时一般带汤。口味：嫩、香、咸、甜；主要食材 ：猪肉，虾肉，蔬菜，葱，姜，面粉；别名：扁肉、抄手、清汤、云吞、包面等。用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。 道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。 . K5 q' x" o- x/ g, f. E6 o6 p2 d+ u, a
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相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王夫差照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王夫差。吴王夫差一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：馄饨。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。 1 k# u, Q5 W) L: e) N. b/ b
0 A$ r2 {$ T7 t9 B. v 特色：馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺重蘸料。各地称呼：中国北方等地通常称为馄饨；四川俗称抄；重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面；湖北称为水饺、包面上海、苏南、浙江等地的吴方言馄饨；江西俗称清汤，也有地方称为包面和云吞；福建俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮；贵州俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水，辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等；台湾闽南语称扁食。 + L% O4 X& x2 B% y# G
9 ?% y6 a6 x* ~ 各地称呼：北京，中国北方等地通常称为馄饨。四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。“抄手”有“牵起你的手”之意。重庆重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。湖北有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。安徽皖南称为“包袱”。江南，上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。江西俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语）。种类有鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。炸馄饨：以油炸的方式烹调。点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。
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) L" C0 f! J) T3 | z ?! c8 [! p 吃法：广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
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中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！ : \+ j+ J! u' L F2 T% u% K
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