官【宣】6.4【吃喝玩乐】《扒全肘》 记者 听云-52311（图文）
本帖最后由 52311 于 2021-6-10 19:01 编辑
【吃喝玩乐】《扒全肘》
8 记者：听云
来源：VV音乐-最强主播官方主题频道-680017 8 8 【吃喝玩乐】应有尽有，在VV音乐。2021年6月4日20:00，VV音乐680017最强主播官方主题频道，【吃喝玩乐】栏目如约开启，由主播浅行分享美食《扒全肘》火爆开场。VV音乐包罗万象，任你遨游，游名山大川、古迹胜地；品中华美食；时尚娱悦，时尚前沿，引领潮流，应有尽有。精彩不容错过，等你来。8 8
《扒全肘》为济南地区汉族佳肴。随着人们生活质量的提高,对饮食越来越讲究。红扒全肘是婚庆宴席,家喻户晓,老少皆宜,必不可少的一道美食。这道菜须经过燎、烧、汆、洗、煮、炸、蒸、扒、浇等工序，色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。将带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。准备食材：带皮带骨的猪肘子 一个、葱姜 适量；姜 适量；冰糖 适量；料酒 适量；炖肉料包 一个。 8 8 方法和步骤：将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色，在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。 8 8
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