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【吃喝玩乐】《扒全肘》
记者：婉宜
来源：VV音乐-最强主播官方主题频道-680017
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VV音乐带你体味五彩缤纷的美好生活，一周七天每天精彩栏目不重样，赤橙黄绿青蓝紫总能找到合适你的色彩。游，名山大川、古迹胜地；品，中华春夏秋冬之美味。醇、润、香，心旷神怡，回味无穷，让你沉浸在美妙的世界里。6月4日20:00，VV音乐680017最强主播官方主题频道，【吃喝玩乐】栏目如约开启，由主播浅行分享美食《扒全肘》。
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扒全肘是济南地区的一道汉族名菜，做法很简单，是婚庆宴席,家喻户晓,老少皆宜,必不可少的一道美食。这道菜须经过燎、烧、汆、洗、煮、炸、蒸、扒、浇等很有味道。扒全肘特色质地嫩烂,色泽红润,原汁原味,浓郁醇香,肥而不腻,筵席佳肴。含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用时分量应得当。
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扒全肘具体做法是：食材有带皮带骨的猪肘子一个，葱姜适量，冰糖适量，料酒适量，炖肉料包一个。方法与步骤：1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
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