本帖最后由 52320 于 2021-5-20 13:29 编辑
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. b2 ?% a" V& G# V4 \《美食中国》第118期：蛋挞- o1 g3 }# C+ k
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记者：纳兰9 k; L; q; n3 n9 }
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2021年4月15日讯 4月15日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第118期：蛋挞将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ..
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5 y& z: W% K& |7 R2 F: y( j 北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目主播◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第118期：蛋挞。蛋挞（一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。: b8 ^4 W/ a9 @& d5 s& Z8 ^8 N% G
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 ..
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种类：
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+ B7 f; U5 j, a" z香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：) n* u9 ?3 S9 L
牛油类' g0 c' j# X4 P8 f( d. E( W+ x
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牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。- j; y4 T5 O' U; m9 y
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酥皮类：* o8 A: s( V3 j V$ ?# t5 @
; g' A( l7 n! _% v7 ^6 K: R4 X酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。# H9 N1 w) f6 y& L
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。4 L X$ e7 e( j" L v3 O
1 }- s" W: h2 Y/ g+ \制作方法：
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; k; {2 K8 W# b$ ^/ C1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
0 A4 Z9 y& D7 x$ I: p2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；+ j6 O# x$ I' Y* g7 r: g) }7 n4 f
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
/ |; o4 {2 D# W5 G0 X4 Y4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。: W; D" b6 ]& ~. q, }1 ?
方法二：
7 @4 T# |# ]: p- a% v) ^% D4 ?1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
4 g' a6 v( S/ W; Z; `2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
9 b9 e3 s. Z% c' y" v' a+ k1 \3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
7 O+ G! }% F) l. R4 j6 X4 Z4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。 ..
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