本帖最后由 52320 于 2021-5-20 00:52 编辑
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2 ?0 @& G$ q+ h( r R$ W! \【美食中国】第117期：虾酱
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记者：仙子
) G2 P6 Z* x5 \新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 ; a0 @% a7 d# }" d
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2021年4月3日讯 2021年4月1日20：00，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第117期：虾酱，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳 和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。" i9 I X/ n. U& `$ H
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当晚，栏目主播◇┊丹阳和顺歌结合视频片花，首先概括的介绍了虾酱。虾酱是中国华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料，是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒把水分蒸发而成。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。虾酱最早的来源，是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的牛毛小虾，与海边另一样极丰富的特产———粗盐混同捣烂以佐餐而来的。渐渐地，尝试出多少虾配多少盐的比例正合适，又有了该发酵多少天，曝晒多少天的讲究。
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虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱盐分高、耐储存。存得久了，倘若在虾酱里掏个窝，分明会看见其间渗出淡黄而明亮的虾油，这些无疑是虾酱中的上品。偏爱吃虾油的人家，将西红柿切块，加点香菜，滴上虾油及香油，做成一盘风味不错的凉拌菜。
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虾酱有不同的种类，其虾种不同，虾酱的颜色、味道就不同。用大海虾做的虾酱颜色鲜红，味道鲜美，是做虾酱最好的材料，其实小虾并不比大虾淡薄寡味，只要淘洗得透，晒酿得法，制成虾酱决不会逊色于清一色大对虾。好吃的虾酱咸而浓鲜，酱质细腻，而且毫不显腥，一味死咸没有虾味者绝非佳制。虾酱的几种经典吃法：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。虾酱中还有一项很重要的友成份_虾青素，它是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E。虾酱既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。适量食用对身体颇为有益。时值深夜，栏目在欢乐的刷奖中落幕。
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