本帖最后由 52338 于 2021-3-5 18:13 编辑 0 E7 }# L% G/ e& b# f6 ^
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: K8 u4 u4 y0 ^% G/ t3 d7 D 【美食中国】第115期:蟠龙菜2 n5 v: Z) s" V9 f5 x) m5 \3 \
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记者:落雪
9 {2 y: j6 V% ~& _新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011850 F N- ~$ h- y' e
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5 q/ e# E: T+ u5 W, v 2021年3月5日讯 中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。推开生活之窗,品尝人间美味,阳光因你而跳跃,生活因你而精彩,尽享天下美食,体味百味生活!美味的食物愿与您分享,开心的话题邀您共同讨论。3月4日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第115期:蟠龙菜,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,本期主播丹阳、顺哥引领我们分享中华传统美食“蟠龙菜”。
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蟠龙菜,中国名菜 。又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为"钟祥三绝"之一 ,湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入"湖北省非物质文化遗产名录"。蟠龙菜,既是美味佳肴,又有政治内涵,甚至还关系到帝位之争和江山更替。《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载:正德年间武宗朱厚照(1491年-1521年),因姓朱,生肖属猪,忌讳吃猪肉,曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州(今钟祥)兴王府,为了变通执行武宗的禁令,发明了这种"吃肉不见肉"的食品。据钟祥地方志记载:蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年(1521年),武宗朱厚照驾崩无子继位,遗诏湖广安陆州(钟祥)做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前,到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基,犹如飞龙腾天,便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉,加上各种佐料调制成馅,外用鸡蛋皮包裹起来,用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中,吃饭时热气腾腾摆在席中央,活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口,即赐名"蟠龙菜"。所以,蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。 % b. L. t$ R+ m# P' M! m
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制作方法:主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时。2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊。3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张。5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉。7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。8. 取碗一只,用猪油抹匀。9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
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将饮食文化带进我们的日常生活,让我们家中的餐桌,做到色香味俱全,VV官方活动部主办的《美食中国》栏目,通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让朋友们在咫尺之间赏尽天下美食,学做天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。主持人的告别声中,本期栏目,圆满结束。
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