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《美食中国》第115期：蟠龙菜
3 V' o0 W) H7 v+ M9 t l记者：沙虎
6 V9 U* V& W, u* I' g新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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) o4 r% F4 S, B7 W4 A9 p+ b9 w 2021年3月5日讯 讲述美食背后的人文故事，走进VV娱乐社区《美食中国》；展播中华五千年经典名吃，品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档全新的网络直播美食秀节目。2021年3月4日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第115期：蟠龙菜，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播丹阳、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面，向我们详细介绍了中华传统美食“蟠龙菜”的故事。当晚，VV副站长念奴娇莅临了栏目现场，陪同2000多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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5 y8 K6 s1 K \# L/ L 北京时间20点，VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座2000位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗，品尝人间美味；阳光因你而跳跃，生活因你而精彩......”随着随着主持人丹阳、顺歌的开场呈词，《美食中国》第115期：蟠龙菜正式拉开帷幕。蟠龙菜，中国名菜 。又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，湖北十大经典名菜之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”， 蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。 蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。
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据钟祥地方志记载：蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年（1521年），武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州（钟祥）做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，吃饭时热气腾腾摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口，即赐名“蟠龙菜”。所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。& u2 a5 C9 Z. ~7 o: U
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食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
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制作方法
% f( P2 @+ j3 L% e$ h8 o6 X主要原料：主料：猪肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草鱼450克。辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克。
0 k/ S( m& h2 {. B7 a调料：姜5克，味精2克，猪油（炼制）15克，盐5克，小葱5克。
/ q; N* R& E- ^基本流程：1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。( X( b! E5 G# D% N* }9 C
注意事项：1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
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" P) `9 v! s9 Z7 H6 ? 历时2个多小时的《美食中国》第115期：蟠龙菜圆满结束了，《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，尽情期待下一期精彩等你来。
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