本帖最后由 52320 于 2021-3-8 11:58 编辑 6 Y' f0 Q" Q; ~5 ?* x! B! O
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* z& Y0 P8 j0 N+ S- ^$ S【美食中国】第115期：蟠龙菜
( t/ F0 D" D# {1 i* k4 R$ T# w记者：七洛) `8 g) } n" Y# w2 B2 O; J; ~) z
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2021年3月4日讯 2021年3月4日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第115期：蟠龙菜 将带你走进美食世界中。
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# q% q: `, |5 W+ Q' j: i" r 盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸，为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
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盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。其具有鲜嫩可口、油而不腻的特点。蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子、压桌。
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1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
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栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。本期《美食中国》节目到这里就结束了，想了解更多美食的朋友们，尽情关注每周四晚八点601185房间为你带来的《美食中国》节目。; e1 t. I4 l" v+ Y, `2 P
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