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【美食中国】第109期：四喜丸子
见习记者：飘雪 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
2020年12月4日讯 2020年12月3日晚八点整，在VV娱乐社区经典栏目VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)“美食中国”惊艳登场，黄金强档，现场直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第109期：四喜丸子 将带你走进美食世界中。随着栏目主播丹阳，顺哥登台本期栏目开启，四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆，张九龄看到这个菜的时候有些不解就问厨师这是何含意，聪明的厨师答道、此菜为四圆。一喜，老爷头榜题名、二喜，成家完婚三喜，做了乘龙快婿、四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈笑，连连称赞，说四圆不如四喜响亮好听，干脆叫它四喜丸吧。从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜，四喜丸子因此而得名。
栏目中还介绍了四喜丸子的制作方法，将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁、南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子,鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
【美食中国】栏目宗旨通过每期一道美食，把经典美食介绍给广大的美食爱好者，让广大聊友了解每一道美食的制作方法和美食中的古老故事。栏目组还准备大烟花、水晶会员、红色VIP送给所有支持官方栏目的朋友们！当晚栏目在主持人丹阳，顺哥的告别声中，圆满结束。
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