本帖最后由 52338 于 2020-9-19 12:33 编辑
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& e% O# l. I6 }8 E4 O《美食中国》第104期:叉烧包
8 {- U( E" {! v# O% N- Q9 m记者:落雪
5 M" M% n! g0 g; @新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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! R# H/ b7 i2 d* h* l1 I 2020年9月18日讯 叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。9月17日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第104期:叉烧包,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,栏目主播丹阳、止水,引领观众朋友们,一起走进第104期:叉烧包的美食世界中。
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6 g/ g+ Z+ l* R( j: h) f5 e ] 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
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点心叉烧包做法:将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。配料:叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。注意:1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。2.捏口不宜太紧,保证开口适宜。1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。/ \" l& H# y6 r% B
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2 d! o1 B( t3 [9 _; y7 i+ u 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第104期:叉烧包,栏目,在主持人的告别声中,圆满结束。3 [4 R+ O$ D {
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