[活动现场] 【官】【活动现场】9.17 《美食中国》第104期：叉烧包记者：沙虎-52311（图文）

分享到：

本帖最后由 52311 于 2020-9-28 11:47 编辑 1 C7 R, S3 Q5 n* Z; S( V$ Y; i
1 u, A [7 \5 l- O$ h
VV宣传
# j% M" I( Y- \1 \
《美食中国》第104期：叉烧包
p3 e. s! P2 }0 @1 q, o
记者：沙虎 0 N' L5 p6 F+ x; U* M# j: p- w
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

& P# C; `1 X+ V" s7 g

下载 (184.27 KB)

2020-9-17 23:51

2020年9月18日讯 讲述美食背后的人文故事，走进VV娱乐社区《美食中国》；展播中华五千年经典名吃，品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档全新的网络直播美食秀节目。2020年9月17日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第104期：叉烧包，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播丹阳、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面，向我们详细介绍了中华传统美食“叉烧包”的故事。当晚，VV副站长念奴娇莅临了栏目现场，陪同2000多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
% Z% N! |+ L% R6 j4 Z

北京时间20点，VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座2000位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗，品尝人间美味；阳光因你而跳跃，生活因你而精彩......”随着随着主持人丹阳、顺歌的开场呈词，《美食中国》第104期：叉烧包正式拉开帷幕。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
6 P- J5 w, ^1 f, d& }- y
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

+ |8 J0 j1 F' Z/ J5 ?& _7 M
广式叉烧包

原料：叉烧包芡汁A、葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，叉烧包芡汁B，生粉50克，清水100克。馅料：叉烧250克，叉烧包芡汁250克。面种材料：低筋面粉300克，老面50克，清水150克。面皮材料：面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克。
8 [, k9 o6 J% Q2 Q
制作步骤：叉烧包芡汁制作过程：1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。叉烧包面种的制作：1. 将40克老面和150克清水调匀。2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。4. 开启厨师机的2档搅拌。5. 搅拌至面团成团即可。6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。叉烧包面皮的制作：1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。5. 搅拌成光滑的面团。6. 将面团分成25个33克左右的小面团。7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉。
; \' h+ S2 W4 J0 |) J% v$ J

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。0 L7 ~9 ]; r. F0 l7 G* x9 E& [4 `: d

9 U: R! b9 {* d3 O$ ~$ X* U5 W
历时2个多小时的《美食中国》第104期：叉烧包圆满结束了，《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，尽情期待下一期精彩等你来。! w' J) D# O4 k2 m1 F

4 F$ e7 J0 G: C( T' E9 C! {
房间路径
! E2 j- J& v" c# @* {聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
' _, X! h# a0 D* Z" s7 e3 e: ?. R房间ID：601185

小企鹅.gif

点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>