本帖最后由 52338 于 2020-8-30 12:19 编辑
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《美食中国》第103期:盐水鸭7 r/ }' L9 S; ]- S
- S/ K2 s) [2 _, n4 g 记者:如水# m- S) G( I' n+ i! Z6 |; W7 e
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6 h* W8 d( b# `$ X$ O3 h- L2 S% u P 2020年8月27日讯 2020年8月27日晚八点整,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第103期:盐水鸭带你走进美食世界中。当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。6 k: B/ i$ t/ j- z+ A
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" ?3 ~. C+ L1 t/ J8 g; q) t$ Y 北京时间20点,主持人丹阳、顺哥在人们的期待中出现在视频窗口,随着栏目的介绍,本期的节目开始了。两位主播介绍了盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。2020年7月20日,南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。6 y- v6 T1 m: }
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南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,"炒盐腌,清卤复",增加鸭的香醇,"炒得干"减少鸭脂肪,此薄且收得紧,"煮得足",食之有嫩香口感。5 }' ? [6 R; g
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0 ^ m- k; b5 Q. q7 X. z 盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
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, V* ?7 O4 A9 p* ^ 另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。。栏目组刷出十个红人,十个水晶回馈广大聊友的支持,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,隔周四晚八点,和美食朋友们不见不散。; I+ U7 B8 W- _
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