本帖最后由 52338 于 2020-9-15 12:44 编辑 0 l4 W, ?8 P% q) y% k6 N/ @) `
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【美食中国】第102期：道口烧鸡 . I( |1 ]' U- |5 A
记者：海儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]（601185）
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2020年8月13日讯 2020年8月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第102期：道口烧鸡，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间如期开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播。周四晚八点《美食中国》第102期：道口烧鸡 栏目主播丹阳、顺歌将带你走进美食世界中。! O1 d: @ P( `6 c
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道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。6 H0 Z; n$ a! a8 I( h( l$ R, k& z/ G
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* M0 o6 j5 s1 f" \ 道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方:"要想烧鸡香，八料加老汤。"八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为"义兴张"，寓意"友义兴张"。4 R, [& A+ T- o J
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人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍道口烧鸡美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。- [6 D1 m" W. m) K) ]
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