本帖最后由 52320 于 2020-9-11 17:17 编辑 / \6 x D% z- U3 R
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5 P, t' B- {. g( T- r( _! O3 X《美食中国》第102期：道口烧鸡 ; z9 N# i2 r A" h* z
记者：懒人 新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 4 U" Q/ T" H5 G- l9 X6 c
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* i4 [) J3 e9 t& D( Q. N4 T 2020年8月13日讯 尽享天下美食，体味百味生活！美味的食物与您分享，开心的话题邀您共同讨论。8月13日晚八点整，VV娱乐社区《美食中国》第102期：道口烧鸡，在聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)精彩开播，栏目主播丹阳、顺歌将带您探访特色美食，了解各式美食背后的故事，浏览诸多的风土人情。3 j- I. N' d) A7 B% w
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当晚，在轻松愉悦的音乐声音中，两位主播准时登上演播窗口。今天他们为大家介绍的是一道富有传奇色彩的美食--道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
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; c2 i4 U2 x5 W9 E" g: ~# g. C7 X 道口烧鸡的做法：1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。为感谢广大网友的支持与厚爱，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。开开心心品美食，快快乐乐中大奖，《美食中国》栏目隔周四晚与您相约，不见不散!, }! N3 c1 e5 m5 K5 R6 |
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