本帖最后由 52320 于 2020-7-9 14:02 编辑
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" Q7 ` f7 Y) [. k% G【美食中国】第99期：锅贴
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记者：仙子
4 Y+ l1 c7 o5 {; Z$ p新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
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2020年7月4日讯 2020年7月2日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第99期：锅贴，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊月亮和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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当晚，栏目主播◇┊丹阳和顺歌结合视频片花，首先概括的介绍了锅贴。锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。$ K9 I- C+ M. A0 o
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锅贴的做法，鲜肉锅贴的的做法：1、准备食材。普通面粉400克、猪肉馅300克、葱1棵、姜1小块；2、往面粉中缓缓的倒入温水，和成软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用；3、开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓)；4、姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时，要全程朝一个方向搅拌)；5、依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均；6、葱切末放入肉馅中；7、朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)；8、面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑；9、把面团搓成长条，切成大小匀均的面剂子；10、将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)；11、将面剂子擀成椭圆形的面皮；12、往皮中间地方放一些肉馅；13、将两边的皮捏紧，两端露出馅儿来；14、平底锅中抹适量的油，然后将捏好的锅贴放入锅中。再放入一小碗水，然后盖好锅盖，小火将锅中的水烧干；15、当听到锅中吱吱的响时即可关火，然后将锅贴盛出装盘就可以。
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鸡汁锅贴：主料：面粉和猪肉各500克 生姜和香葱各50克 料酒、白糖和香油各10克 胡椒粉和味精各2克 炖鸡汁100克，精盐适量。制作工艺：1、将生姜和香葱分别洗净拍碎，用清水100克浸泡出姜葱汁待用;猪肉洗净后剁成蓉，与精盐、料酒、白糖和胡椒粉等同放一盆内搅打上劲，加入葱姜汁、炖鸡汁搅拌均匀后下入味精和香油拌匀即成馅料；2、将面粉500克加沸水250克搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团，搓成长条后揪成面剂50个，擀成直径为8厘米左右的圆形面皮。取面皮1张，抹入馅料15克左右，包捏成月牙饺形；3、平底锅置火上，放入少许油滑锅后摆入生饺子，先上火略煎，再加入清水：300克、猪油50克加盖焖煮，待水快干时淋入猪油50克煎至饺底金黄即成。
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& h5 ~$ L, q( i 三鲜锅贴：主料:饺子皮1袋、猪肉馅250克。辅料:香菇100克、榨菜50克、鸡蛋1个。调料:色拉油40克、食盐1.5勺、鸡精半勺、姜15克、蒜15克、老抽半小勺、蚝油10克、淀粉15克、小葱60克、芝麻适量、水100毫升、胡椒粉适量。制作工艺：1、猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅；2、取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚；3、电饼铛倒油，将饺子摆放整齐；4、倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜；5、盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦；6、开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦。直至深夜，栏目在欢乐中落幕。 ^, x; T) x$ v
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