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《美食中国》第94期：石锅鱼
记者：语嫣
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2020年4月17日讯 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之地。经过时间的沉淀，中国饮食文化具有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣品位、食医结合等特点。2020年4月16日，VV娱乐社区《美食中国》栏目开启全新美食文化视角，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第94期：石锅鱼带你走进美食世界中。当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，引来2000多位爱好美食的朋友。
当晚8点，栏目主播丹阳、顺哥闪亮登场，开始了当晚的美食介绍：石锅鱼。石锅鱼也叫金福鱼。是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散，回味无穷。
石锅鱼的经营： 口味主要经营：麻辣、香辣和五香。经营方式：先吃后涮,先把鱼吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之类。特色：不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。十分符合现代人的健康饮食理念。
历时2个多小时的《美食中国》第94期：石锅鱼圆满结束了，美食不仅带来味觉的享受，又源自生活中的点滴快乐、记忆中的家乡味道、不可间断的亲情联系及享受美食的温馨时光。每周四晚，锁定VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，品味中华经典美食，感受那岁月静好。
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