本帖最后由 52311 于 2020-4-6 00:15 编辑 # I: \1 J+ j+ n: j; `
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【美食中国】第93期:桂花糕 " P% n, M. e$ T1 M5 A# [2 g
记者:小鑫 新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2020年4月3日讯 4月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第93期:桂花糕,将带你走进美食世界中。
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相传,桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去摘下了桂枝,回到书房。后来,杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖密侵渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出,便引来人们争先购买。后来,由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。桂花糕,造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。. g! F# |* ~7 N( m: ]2 [9 Z& ?
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9 v& M3 r* A5 J1 L' Q 软炸桂花糕制作材料:主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克,辅料:玉米面(黄)30克,调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克。制作工序:1. 将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;2. 再下入猪油拌透;3. 方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;5. 凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。制作要诀:1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;2. 所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了;3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。桂花少许。糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。
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. x- R2 o ?7 R; |% [ 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。7 d Z$ ]' m4 \/ i
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