本帖最后由 52338 于 2020-1-15 17:04 编辑
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【美食中国】第88期：拔丝地瓜 9 o! n. J* E4 U9 L6 U8 O2 Z! L7 |
记者：仙子
+ ^5 _, s. |1 s- e+ B( C新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 0 n2 M9 [* L: e7 n6 M, N6 j
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2020年1月11日讯 2020年1月9日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第88期：拔丝地瓜，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,由栏目主播◇┊丹阳和顺歌精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。' H1 P3 X) n0 y; i F
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8 m0 T( N6 [: ~+ K- H ?' T3 m0 g 当晚，栏目主播◇┊丹阳和顺歌结合视频片花，首先概括的介绍了拔丝地瓜。拔丝地瓜，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。拔丝地瓜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。
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9 V6 H: \5 W& W. p 山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
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拔丝地瓜的制作方法：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 （2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。制作贴士：1、红薯块沥干水份后再下锅炸，以免溅油。2、白糖要炒至起泡再下红薯块。3、白糖的用量是红薯用量的30%。4、做好的拔丝红薯要趁热吃，凉了就弄不动了。当晚，二位主播介绍了2个多小时，最后在欢乐的刷奖中结束。$ i9 ?: a% l7 j! [( L* }9 [
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