本帖最后由 52365 于 2020-1-15 22:03 编辑
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《美食中国》第88期:拔丝地瓜
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记者:如水. ^7 Y0 Y* F5 z/ ^( i
新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)' p0 Y# H Q4 X2 B1 t
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& `+ G4 ^# C7 U0 ~; t2 K9 _! W f 2020年1月10日讯 2020年1月9日晚八点整,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第88期:拔丝地瓜 带你走进美食世界中。当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。$ U8 o% d# v% @" M" \8 q
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当晚北京时间20点,主持人丹阳、顺哥在人们的期待中出现在视频窗口,随着栏目的介绍,本期的节目开始了。两位主播介绍了拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。# h. L. F% T. e. g# G( r
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0 N7 }$ p8 H" e( W, {: z7 f- a 拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水,也可以用油。小火,均匀搅拌。
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制作过程(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖, 从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
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贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。栏目组刷出十个红人,十个水晶回馈广大聊友的支持,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,隔周四晚八点,和美食朋友们不见不散。6 @% C# Y' N- V, E. t
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011855 U' G8 J f' M5 W: d/ z6 d2 F7 S
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