本帖最后由 52338 于 2020-1-10 19:54 编辑 3 \/ g! O2 j! j7 h" F, Q6 f+ v
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# `' J% D e( J/ l【美食中国】第88期：拔丝地瓜
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记者：兰天飘飘! q2 H+ z O0 a0 q. }1 H; H
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 5 w5 q/ ~. w0 Y
- N! o) w* R+ O- A, M t W 2020年1月10日讯 2020年1月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第88期：拔丝地瓜 将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。栏目工作组：策划总监：念奴娇，栏目督导：任中军，栏目背景：念奴娇，片花撰稿：顺歌，栏目主播：丹阳，栏目主播：顺歌，官方宣传部，栏目片花：顺歌 丹阳 霜露 挠挠。- o+ ]+ K4 n/ S! G! H" r0 M
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拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。所需食材：, |- K6 S! T% a: m4 y
1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
) C( v! h- H, i- ~$ w3 y+ d2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)
2 B+ s+ \/ x5 M$ y3 ]3、地瓜两个 糖100克
3 B0 q, b% K/ C4、主料：红薯，辅料：白糖、油
5 [" E7 @, k7 E: ~8 v- h% `5、红薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克 A7 Z, [- ~2 s6 T- n
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制作方法：
. l7 W2 V! s3 @ Y1.准备好地瓜、白糖和白芝麻; r7 r6 I5 [+ B
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块
' ~1 T# K- X: D' R9 C. \3 O! l' U3.锅中注油，烧热，加入地瓜块
( r1 Z& C4 _/ [$ v0 a4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油* `( ^, D" B) }/ N- t
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖
8 n/ {- ^8 {; K; C# u. H* i0 D7 W6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
2 n7 ]# w" ?6 m1 B3 Z: C H7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小
P8 e, q- @/ l8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
% F2 G) Q" t' A+ N5 k3 t& P9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁
4 R& B! m& i3 R! f7 O10.装在抹上香油的盘子即可
" w$ }5 Q3 U4 G注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。; W4 [# y. p+ T- D7 E6 k2 a% W
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7 A9 x" Z3 g6 m5 N4 W. R食用提示：
- s' c+ e0 E9 q1.食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。
1 q+ \# Y% d; z2.拔丝地瓜源于中国北部，不过如今全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。9 U! W6 w) ]7 y3 M5 ?
3.如果是做拔丝苹果或香蕉，就要裹蛋白糊，或者生粉。
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i3 j) D" a) s5 T 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。' y( F, O/ y |5 t2 T& @# T
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! Z2 n( \4 E" l( p }: H( R房间路径
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