本帖最后由 52311 于 2020-1-10 13:29 编辑
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4 _% l7 ?$ f8 ^8 M【美食中国】第88期：拔丝地瓜
- |- q# `+ u! ]- |* N记者：海儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 : ^4 E; q Y0 x% J9 f0 y7 s' B
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" q/ h/ U$ F9 u, Q9 j 2020年1月9日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2020年1月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第88期：拔丝地瓜栏目主播丹阳、顺歌将带你走进美食世界中。 Z H; U6 M2 n
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拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。) \& N* U$ F. M, K; H
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瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水，也可以用油。小火，均匀搅拌。4 u: h8 Q) W5 C* k; F& s8 ^
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# @* r% J: `9 }* d+ R* V 做法一：制作食材主料:地瓜500克拔丝地瓜调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克，制作过程(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
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烹饪技巧：注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。营养功效：地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的"十大最佳蔬菜"的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:"味甘，性平。归脾、肾经。""补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。") G( x% K1 p: C3 P. u- H
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9 x: b& b8 c# p( U) I2 c1 O3 q房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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