本帖最后由 52365 于 2019-12-28 21:10 编辑
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《美食中国》第87期：松鼠桂鱼
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6 h& d" o: j/ H4 M/ K" o) C; H/ J新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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% k( ]# B6 G4 L0 ~* M 2019年12月28日讯 旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。
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, q) K* i$ u3 u, m 这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。2019年12月26日晚，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第87期：松鼠桂鱼，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间已开播，黄金强档，现场直播，晚八点整，全场1000多名观众聊友跟随着栏目主播丹阳、止水作走进了美食世界中。, w, Q! A# r; [- V5 u# z* s
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7 b5 w4 v. M2 j& A* Z 松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。古代的"松鼠鱼"是在炸后加"油、酱油烧"成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的"松鼠鱼"在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的"松鼠鱼"所难以比拟的。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有"松鼠鲤鱼"了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。/ Z$ v8 h9 H7 g% T+ K
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松鼠桂鱼的主要食材：桂鱼，料酒，松子，胡椒粉，番茄酱，植物油 ，湿淀粉 ，食盐，食醋。菜品特色：这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。: L/ y0 q9 e7 L3 l2 B( t
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制作方法：食材准备鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。! q7 H5 h- s& W$ ]3 |, ]
- w/ l( }7 `0 M. ?; {7 l1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
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2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
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3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。- \/ S; x9 w& W: x$ ~7 ? @
- l8 e: b) `. T' f5 n4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
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5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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. ]$ h) b; J* N! w9 ^ 本栏目策划总监：念奴娇、栏目背景：念奴娇、栏目主播：丹阳、止水。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！隔周四晚，不见不散！
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房间路径
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