官【宣】12.20 【吃喝玩乐】声名远扬的东北杀猪菜 记者 爱无声52320（V篇）
本帖最后由 52320 于 2019-12-23 15:35 编辑
声名远扬的东北杀猪菜
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记者：爱无声
来源：VV音乐-VV好声音官方主题频道-680017 .
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有一种菜并没有纳入中国的“八大”菜系，但这在远离其发源地的广州，这种菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。这菜就是被称为“第九菜系”的东北菜。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。尤其是一种叫“杀猪菜”的东北菜更是声名远扬。你想了解东北杀猪菜背后的故事吗？来VV音乐680017VV好声音官方主题频道【吃喝玩乐】栏目现场吧，12月20日，主播顺歌坐镇【吃喝玩乐】栏目现场，与歌友们共同分享东北杀猪菜的秘密。
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杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
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杀猪菜选料精细。要求主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。要求调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。真正讲究的菜馆在选取主料肥猪肉时都会选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
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杀猪菜制作简单。熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
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杀猪菜吃法讲究。大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味；猪心脏和**之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好；柴骨肉必须指大块的瘦肉要用手撕开后蘸着蘸料吃，酸菜炖白肉血肠时酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
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美味的东北杀猪菜一直吊着栏目现场歌友的胃口，伊丽、谷亦、贝儿、胜达集团我哥、英田、过客、莲语等歌友纷纷上麦参与栏目互动，与现场歌友分享了各自家乡的美食，并表演了而精节目。整个栏目历时两个小时，于直当晚22:00落幕。
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