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[活动现场] 【官】【活动现场】10.31 【美食中国】第83期:油旋儿 记者:承诺52320(V篇)

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本帖最后由 52320 于 2019-11-7 14:50 编辑 1 S( T# k" u! W9 D2 p* Q- L

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【美食中国】第83期:油旋儿

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新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

     
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2019-11-2 14:09

   
7 A; N/ p& |4 F( R   2019年11月2日讯  2019年10月31日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第83期:油旋儿 将带你走进美食世界中。3 J, z8 Y! `" e3 e
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$ Y7 U: ~8 G5 m7 P1 o2 m     油旋是济南的小吃,是一种漩涡状葱油小饼,因形似螺旋,表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。40 年[被过滤]业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。
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     油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟。(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。
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     油旋制法:原料:面粉。调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。制法:1、用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。2、放在擦过油的鏊子上,用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼,烘至两面挺身,再放入下面炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,至深黄色即熟。3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,即成多达五六十层的油旋。
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& U& m6 z$ a4 Y$ ^  X. x     《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。% P: [- t6 x; Q8 P6 u2 s! R
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早上起床我以为我一夜长高了,结果才发现是我被子盖横了。
本帖最后由 52312 于 2019-11-2 14:18 编辑
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2019-11-2 14:09

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早上起床我以为我一夜长高了,结果才发现是我被子盖横了。
早上起床我以为我一夜长高了,结果才发现是我被子盖横了。
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