[活动现场] 【官】【活动现场】4.25 《美食中国》第71期：武汉豆皮记者：妖儿52365（V篇）

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本帖最后由 52365 于 2019-4-27 21:48 编辑
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【美食中国】第71期：武汉豆皮
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记者：妖儿

新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2019年4月26日讯 4月25日晚，【美食中国】第71期：武汉豆皮在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。《美食中国》第71期：武汉豆皮将带你走进美食世界中。1 G6 h) M1 i0 e) r& W5 g u6 M; I
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晚八点整，栏目主播丹阳和浅行盛装上麦为本期活动开场。今晚，我们了解武汉豆皮。两位主播的精彩介绍，让我们对武汉豆皮这种美食真是垂涎欲滴。; R; R4 F1 c, P3 s8 S7 W

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       武汉豆皮是湖北武汉传统的地方名点之一。迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。

   武汉豆皮营养价值：1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。( T9 C# d9 O. u; n$ V8 O0 t0 `
   武汉豆皮食用功效：1、可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。2、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；3、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。1 I# V  p$ E1 K7 ?- s, L8 {
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   武汉豆皮的种类： 三鲜豆皮；恩施豆皮；武汉豆皮；抹茶牛肉豆皮；冰镇辣火腿豆皮；酸辣虾仁玉米豆皮；哈密瓜鱿鱼豆皮。其中，三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，有“King of the breakfirst”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。**曾品尝数次，赞不绝口。
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   武汉豆皮的饮食文化：原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

   武汉豆皮的生产制作原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜。) P5 f3 M6 Y& t# @) L+ U& d6 l

   武汉豆皮的制作诀窍。做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。
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   武汉豆皮的做法：1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。5、鸡蛋打匀倒在饼上。6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
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