本帖最后由 52338 于 2019-3-1 14:47 编辑 3 j+ C |2 |' w& {
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【美食中国】第67期:年糕 0 H5 d2 A0 y! x4 `4 f l
记者:妖儿 新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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4 B3 n4 k/ `' T2 \1 q r6 v 2019年2月29日讯 2月28日晚,【美食中国】第67期:年糕在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》第67期:年糕 将带你走进美食世界中。; I0 W% q* Z1 C0 r7 I" D
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年糕中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
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8 d! w3 ]" Q: {2 U. s) R% |: d$ Q 年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。"- \, ?+ f6 \; p, h; a. J' q- P
8 D, z$ q `" {: Y9 S, Q1 s. m/ _ 年糕营养成分。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。: r5 f. `0 G; P( k! W* {% `: \4 v
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年糕主要功效。年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻,既补充营养,又对身体好。
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' C& i. f5 _% d9 g9 B 年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。- }( H3 z' r# G' ^2 m0 g8 P
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。# x0 I* f( L, `+ _
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年糕是用什么米做的呢?糕主要用糯米做的。逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。成品的口感添加不同比例的籼米。如果原料合适的话也可以全用糯米。北方有些地区会使用黄米做,黄米也就是黏米,蒸熟后也有像糯米那样的黏性。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。: r* @) V; _) t* ~1 B! ]
9 l0 a2 K/ A; [7 ]: d3 x' Y 年糕制作方法:(1)用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液,然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上,做成适当的形状,在130~400℃的温度下蒸熟,即成为弹性好,粘度适家的粘糕。(2)使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜,含水醇比不含水的更好。(3)加热处理时,如果采用过热水蒸气,温度最好控制在150~200℃,如果高温加热,温度则应控制在220~350℃。淀粉成形物在加压加热α化后,要立即减至常压,这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。
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, b) s8 z' h* V( L9 D房间路径 聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 9 V1 b) V2 G4 ^5 O) z8 U2 P& \5 H2 S/ J7 p* w N. _% M8 j
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