本帖最后由 52320 于 2018-11-4 00:31 编辑 9 c/ _' R4 p/ w: j% I) f
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《美食中国》第60期:富顺豆花
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记者:娱乐
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# R1 T" M/ w" ]; R3 l" X 2018年11月2日讯 旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。11月1日晚八点整,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第60期:富顺豆花,已由栏目主播丹阳和顺歌,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。' p. b2 C! f7 F% ^
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富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃,一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。其特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长,窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。《舌尖上的中国第二部》出现了富顺豆花。
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K+ [* Y4 A$ |2 a 富顺豆花特别讲究蘸水,富顺豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜,具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花被批准为四川省第一批非物质文化遗产。- t) {% x+ \6 E+ @* b
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富顺豆花儿特点:以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”,就是热而不烫嘴;“嫩”,就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感;“白”,乃色泽洁白如雪。' K. k9 H: h t1 [, T
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8 r3 \# l9 O4 {+ Q7 m8 T 制作方法:: S, R" m# o/ n* H
9 b/ p+ X' u0 j! O" [# Q/ g 选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。8 M5 C' e+ D% y [ ], x6 M( B
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本栏目策划总监:念奴娇、栏目背景:念奴娇、栏目主播:顺歌、丹阳、栏目片花:顺歌 丹阳 心情 妖ル、广播制作:悠闲、广播发送:蝶!。晚会中烟花绽放、有水晶会员10枚、红色VIP10枚送给了关注栏目并参与互动中奖的朋友。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!隔周四晚,不见不散.
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