VV号: 52386
帖子: 33853
精华: 3
积分: 105021
威望: 13625
金钱: 20257

1^#

字体大小: tT

52386发表于 2018-10-19 18:41 | 只看该作者

[活动现场] 【官】【活动现场】10.18《美食中国》第59期：熬锅肉记者静心雪儿-52311

分享到：

本帖最后由 52311 于 2018-10-19 23:46 编辑 3 M% ]8 n# |# G; [% J

VV宣传
; r H+ Y% r1 i/ ~
1 `$ ^2 ^1 U- @- ?( ?6 R" {9 L

% p2 `$ ~9 O+ b, Y4 ^6 j6 v3 @: i
《美食中国》第59期：熬锅肉. i: V0 o* s! C' T* m* S5 A
1 c; `; B' b8 {0 b
记者：静心雪儿
. W- c. ]7 f. [. |& x新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185: f: X7 R' ^& {' M$ e

QQ图片 (0）.jpg

2018年10月19日讯 2018年10月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第59期：熬锅肉将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。' S( A& G' R2 ]; ?) f3 A
' \$ U/ r& `# L6 F; V Z9 i/ n

QQ图片 (1).png

QQ图片 (2).png

QQ图片 (3).png

+ i8 D9 I3 X( P" `0 ]9 d5 T
当晚八点，栏目主播丹阳、顺歌上麦，为本期栏目主播。东北熬锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“熬锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。传说熬锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与熬锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。, @9 {" {+ ]0 d& l7 ~: z

QQ图片 (4).png

QQ图片 (5).png

QQ图片 (6).png

制作方法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。菜品特色回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。& n2 S& |" D% w C
U- E, F1 W: z- n- z7 v1 a

QQ图片 (7).png

QQ图片 (8).png

QQ图片 (9).png

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘营养功效1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效。3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃
8 o( ]$ ~- _" G# i

QQ图片 (10).png

QQ图片 (11).png

QQ图片 (12).png

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。正宗的熬锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃熬锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了熬锅肉的举世英名。东西南北中、川鲁闽粤湘、春夏秋冬季、美味任你尝。朋友们，本期的《美食中国》栏目在两位主播的精彩介绍中落幕。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。) k( [4 M( g$ U8 o6 B) o

QQ图片 (13).png

QQ图片 (14).png

QQ图片 (15).png

收藏分享评分

一杯清茶，一颗静心，做好我自己。。。。。

回复引用

订阅 TOP

VV号: 52386
帖子: 33853
精华: 3
积分: 105021
威望: 13625
金钱: 20257

2^#

52386发表于 2018-10-19 18:43 | 只看该作者

本帖最后由 52311 于 2018-10-19 23:47 编辑
) S$ Z# ^9 Z# U V" t3 ^' `

房间路径

聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:6011854 ?- p8 I; u& Z
; a$ O y. w; a" e! z0 m8 M

8 y7 D3 C: }! z) A) A5 s, E
! u7 \ b; F( i7 \/ i/ K5 S1 b9 F9 W, S. C/ Q. E* u0 m L. f$ v0 R5 [9 z E

7 P! [" N' j, ]( t4 r( X u& S5 g; c5 }6 H& |, z b
2 M7 a4 X0 Q/ b$ p8 c4 B4 t( X% n6 ^9 e# Q* {) V% C6 B6 c
' D6 X. Z* z' ~$ n7 [8 A% w
, e+ m `$ S5 Q+ }2 ^. h( L

点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

" {& q8 N8 h l- F+ v# m* x% f! r; @5 Q" H( @5 s- `4 Q0 ?, g, g; Q' u" U% C1 y- v* N6 V( h2 V8 |! n6 |, }5 K( B, e+ K. d0 \* y- c% d$ ], a" t
- d2 ? e' ^" M" Z1 ^: G0 @【责任编辑：52311】

- E A# j5 O, P0 l# g* D* ~
& u$ l% j: J9 r7 d

张雪.jpg

一杯清茶，一颗静心，做好我自己。。。。。

VV娱乐社区--打造最有趣的网络视听娱乐平台

回复引用

TOP

返回列表回复发帖

[活动现场] 【官】【活动现场】10.18《美食中国》第59期：熬锅肉 记者静心雪儿-52311

[活动现场] 【官】【活动现场】10.18《美食中国》第59期：熬锅肉记者静心雪儿-52311