本帖最后由 52311 于 2018-10-18 22:48 编辑
% e6 r+ [* ^* L# ]2 }# X7 W: T" D( `& x& g8 g' x
VV宣传# p) N$ P4 \9 S( k- L0 |
: \% m; y" ?6 L. T& C2 C
4 H, J7 N A7 ^3 g% N6 W! f《美食中国》第59期：回锅肉
& [7 T) B/ q( f* D..# I8 s" H; C0 ^0 E) N. z
* N4 X7 J8 Y' D. n" ~- o# S
记者：纳兰
3 R" l4 Z. }; _; |1 Y( v C新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185..
..
( J! q8 F6 L0 N, I2 S$ T9 ] 2018年10月18日讯 10月18日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第59期：回锅肉将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ..8 _, ~% e% A9 [5 ]$ N2 v3 V5 _1 n
, ~ a0 W i5 @- r* H! q% B: q
北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目片花◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第59期：回锅肉 ，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦...
..2 h; C4 Y2 Y* Z
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。1 B; i: |9 |. n& w' w9 R9 @& i
..2 n2 ]3 Z1 {6 m2 O* ]
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”, S2 T T' z8 v# h3 F$ v4 O8 u
..
# n! _7 O/ `" h, V9 ~$ |
..
/ p1 `- X1 l( C6 J Q) Q( E 制作法：! _4 D1 Y* R! S0 J2 X
; X2 `! ^0 o0 q+ b, D* d
主料：五花肉200克，青蒜2棵
: J/ E5 N5 n, i/ @- H1 B, W# H% `. w8 ~! A8 j
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
! P% J; u3 F0 Q+ {2 g0 J( ?1 K" w; S4 J+ ^# y
步骤：
# A, Y- ?5 O5 W, g# F
$ s2 ]; _9 y7 D5 T. i v 1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
) s* M& N; f r' l* |+ @$ ^. G9 l. R0 |# ]* f
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。 N& Y4 c0 F! }+ L& n4 V$ L
# j1 Y& ]2 g- F- y' D$ y6 @, ? 3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切） S) Z! ?* N ^2 y; B2 s$ X/ o
: [9 T+ u* W, b 4、将青蒜斜刀切成寸长段。
& x8 |4 f# |# d: h$ { a. H1 E/ d6 _: r) ]8 m \( N0 D
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
4 K5 f8 t! h- N8 x: d8 c: n' g s" n( B8 n
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。+ O& Q0 u; N# i# r
5 C% O7 `, S6 C9 M& H* {% h0 b
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
; b2 ^( f" h/ H. }8 D
0 G( O8 x* o! W9 p. A F 菜品特色：
2 z; T" J$ u. ^: s- J
' k) c$ z2 F7 S- a( Q o 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
; d/ L4 l; h0 ?+ U( \/ B. E4 m) _8 v* M g# S0 C
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
5 Q$ u; Y5 k: H: \..
..
/ y' B" a8 K) E! f& @4 B 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）。（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。） | 
