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歌里的美食任你尝
文/婉宜
俗话说：一方水土养一方人。这一方水土不但养活了一方人，而且还造就了爽心悦目、脍炙人口的饮食文化。
同事世强为了爱情来到我们这里定居，他的家乡在鄂尔多斯，他非常怀念他的家乡。我们几个同事约定，趁今年的中秋、国庆秋日来时，去他的家乡鄂尔多斯来一场旅行，去看看中国最美的秋天。他描绘说：当大草原褪去青翠，燥热渐渐消散，大地用红黄绿三色绘出一幅大漠深处的风景画，美翻了。闲聊中，他情不自禁的还和我讲起了他的家乡歌里面的美食。他说：由于是历史上的走西口移民，使家乡产生了一种独特的餐饮文化，其表现最大的亮点就在于饮食里有歌，歌中掺杂着饭菜。无酒不成席，无歌不成宴，在他的家乡鄂尔多斯的礼仪上，表现得淋漓尽致。
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他跟我们讲了鄂尔多斯的餐饮文化大致分成两类：一类是他们当地土著居民的蒙餐，这类餐饮经过改革开放的开发和研究，现在已经成为他们当地政府部门接待来宾和游客的招牌餐饮；一类是从晋西北、陕北走西口落户到草地的先民，他们从口里带来了原本就有的餐饮习俗，在吸纳当地土著居民的饮食文化上，通过就地取材，逐渐形成了既不同于口里，也区别于当地土著居民的独特饮食文化——鄂尔多斯汉族餐饮。这种汉族餐饮习俗，几乎覆盖了整个鄂尔多斯全境。它土的要命、笨的出奇、肥的流油、实在的要命，属于完完全全的原生态做法和吃法。他说：他小时候，家里一直吃的都是烩菜，因为他父母亲不会炒菜，那时候他就想，自己什么时候能吃上炒菜？他觉得炒菜是上档次的。他隔壁邻居家里每天都是吃的炒菜，每到了做饭时间，他就去围着人家的锅台看炒菜，心里不免有些惆怅。而在他幻想做梦的时候，就会被一声尖叫喊回去。为此事他不知挨了多少次父母亲的骂，可就是这样也割不断他对炒菜的向往。
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他说：他的家乡地大、风大、沙大和干旱，大自然养育了一方性格剽悍、吃苦耐劳和大大例例的人。他们在艰难困苦的生存环境下，他的先辈们可以吃刀子，也可以屙斧子。他们喝大酒、吃大肉，饮食上不讲究精耕细作，用最粗糙的办法，做出了最原生态的饭菜。他们都是吃的五谷杂粮，生态环境以种植糜子、谷子、黍子、荞面、豆类和山药等为主。因此，在她的家乡一些餐饮文化里，这类的民歌很多，也就是从民歌里你就可以品味鄂尔多斯汉族的美食，以反映当地的人情世故。
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同事世强讲了很多他家乡美食里的歌，很有意思，你看这首：大炖羊肉新黄米，哪垯儿见你哪垯儿喜。黄米捞饭生金黄，天天见你天天想。黄米捞饭羊腥汤，守住卿卿不想娘。焖饭好不过糜子米，死死活活离不开你。他说：糜子米，焖焖饭、捞捞饭、熬粥，都是上品。做出来的饭金黄金黄，吃在嘴里又精又甜又香，越嚼越有味。是他们当地人的最主要、最喜见、常吃不衰的主食品。所谓“穿衣不忘绵羊皮，吃饭不忘糜子米”的谚语，是名符其实的。再看这首：窝窝、山药、胡蔴盐，一心心就爱你那花眼眼。糜子窝窝山药蛋，热格敦敦叫我们怎离转！大红山药缠窝窝，定猛介离开想死我。山药沙来窝窝酸，想卿卿直把我心想烂。她说：糜子窝窝吃起来虚腾腾，精铮铮，酸甜皆备，爽口利齿，风味独特，无与伦比。再看这首：拌汤捞饭沙芥菜，三岁上开始就把你爱。拌汤捞饭香喷喷，亲了你一口还想亲。黄米捞饭熬拌汤，天天见你天天想。红腌菜拌汤蔴油炝，有了卿卿忘了娘。她讲了拌汤的做法，总之是吃起来光滑利口，别具一番风味。大红山药土里头长，娘生下就把你爱上。大红山药紫红心，一看见卿卿就心上亲。大红山药土里头窖，心里头爱你谁知道!山药开花苗苗旺，主意就打在你身上。沙坡上山药满地滚，交不上卿卿收不住心。火烧山药灰圪处，舍命也要把你缠住。火烧山药就咸菜，咱二人圪搅上离不开。红豆角角熬蔓蔓（山药），越交越热面冉冉（粘）。情哥哥来了好喜欢，炉坑里烧上两颗山药蛋。山药，既是当地人的主食品之一，又是各种饭食的伴侣与调味品，能做出各种各样的美食。怀揣上烧山药来眊你，直烧的小肚子脱了一层皮。半夜里来叫门不给我开，快把那颗烧山药拿球将来！你要你那烧山药也不难，亲了我们绵嘴嘴快往来还！火烧山药软溜溜，滚身身挨住个绵肉肉。他说：你看，生活离不开山药。谈情说爱，交朋结友，搞风流韵事，也离不开山药。它是情人之间招待和馈赠的重要礼品。反映生活情趣的山歌，也离不开山药蛋，而且是太多太多了。
饮食历来是与人文、地理和文化分不开的，他说只有到了他的家乡鄂尔多斯，你才能真正地体验到这些民歌所表达的内涵和精神实质。
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