本帖最后由 52320 于 2018-3-22 22:04 编辑 . ^: r. |& S( N' a9 @$ R
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VV宣传
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X# q' S5 P0 r9 L% P% [2 n# d+ o《美食中国》第45期 煎饼果子
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记者☆枫红7 M5 u2 w0 F2 i4 b; e1 ]# \! q) B
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
: Q, g# T5 X. G# q/ B 2018年3月22日讯
2018年3月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第45期：煎饼果子带朋友们走进美食世界中。.
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煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。 2 c& {; L9 ~. K: X( z, O
馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。) z y) x7 Z/ z7 G( f. j( T5 u
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煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。 .$ h$ X# T# C! W8 [! E
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& P1 o7 {& \( T: n7 l; l 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了果子或果篦，外加气味强烈的佐料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
& m c# ?# h# b% ~ 做法, p: c) P3 V- \/ a+ h2 o6 w
1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。) }% S* h* ?: L" r4 O; W" _* p
2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
( Z! u1 P% [1 U9 R3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
' S* c6 C, n! L& ?* n4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
% W2 N. {. J$ |% P H5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。7 r8 o3 j+ U( Y3 S$ j
6. 打入一只到两只鸡蛋。
Y( W9 ^+ W6 | X7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。5 Y9 F; D4 l8 H
8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
4 |' H" p2 j& W6 S* X! A2 \& m2 B2 `9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。. _$ _9 M! j' ^1 y4 O0 A/ X5 g
11.摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
+ I+ w) A/ Y8 G/ ~- r% @5 T12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。
2 S$ {; T# w7 \+ q Z/ w _13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手将果子两条撕开
0 H; S6 F2 ^8 {- W1 s0 F' a6 A14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻0 Z- X4 X) S: h0 q5 {8 n
16.定型，出锅。
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: Q: _% {( X" S- T8 x( L( P: n 温馨小贴士
3 X, J) W* V, g3 @1. 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
4 l c9 O \/ } b W8 u# X# b1 X2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
* |$ O' S1 P* G) }! P4 D 准备
+ l% F. C9 l. V9 N0 b F4 m" n$ I中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。& C$ \: U5 J( N& c0 o4 n
饮食搭配
6 g% p' R* Q. n0 P 煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成，口味偏咸。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。) m5 U/ f/ {+ d, _: ]6 j; _
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。% N! S, `; |; T0 E |
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房间路径& O9 C; h4 G0 d! \# B
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5 _' M; `/ ^& N7 I1 h5 S8 c房间ID：601185
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