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《美食中国》第193期：老火锅 8
见习记者：航航
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 8 8 2024年4月26日讯 VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播。2024年4月25日20:00主播冷风、丹阳靓丽登场栏目直播间，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第193期：老火锅，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、栏目主播冷风结合视频展示介绍、视频短片播放介绍，从美食历史、特色、饮食文化等方面，带你走进美食世界中。 8 8
老火锅之所以被称为“老火锅”，主要原因有以下几点：传统制作工艺与配方老火锅采用老卤油（即多次循环使用的火锅底油）、老底料（经过长时间熬制浓缩的火锅底料）和老底汤（经过长期熬煮，积累了丰富风味的火锅基础汤），这些材料通常蕴含丰富的层次感和醇厚的味道，体现了火锅的传承性和历史感。口味地道与传统：老火锅代表了川渝地区火锅传统的烹饪方式和口味，其特点是麻辣为主，兼具咸鲜、酸辣等复合口味。它的制作过程重视对各种原料比例的掌握和火候的控制，尤其是牛油、辣椒、花椒等核心调料的炒制，形成了独特的酱香或浓香型风味。 8 8
文化内涵与历史积淀：“老”字也反映了这种火锅在当地饮食文化中的地位，它不仅仅是一种食物，更是一种承载地方文化记忆的象征，代表着人们对老重庆那种淳朴、原始而又滋味浓厚的火锅体验的怀念与追求。老火锅的“老”字还体现在其历史深度上，许多老火锅店拥有悠久的历史，见证了火锅文化的传承和发展。此外，老火锅的特色还在于使用传统的高汤味，这种高汤通常需要熬制超过12小时，使用多种食材如棒骨、鸡、鸭、鱼等，进一步增强了火锅的风味。随着时间的推移，老火锅的概念也在逐渐扩大，不仅限于传统的牛油和香料，也包括了使用动物油熬制和传统火锅炒料技艺的火锅。 8 8
栏目最后在主播的告别中圆满收官。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间，不见不散！ 8 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 .
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