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《美食中国》第193期：老火锅 1
记者：若雨
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2024年4月26日讯 这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。2024年4月25日，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，周四晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第193期：老火锅，将带你走进美食世界中。今晚主播丹阳、冷風为你详尽介绍中国美食“老火锅”的特色、称呼、种类、吃法等，带你走进美食世界中，烟花缤纷，大奖放送。 1
1 晚八点，栏目在主播丹阳、冷風的问候声中正式开启。重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。 1
1 重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。 1
1 食材明细：菜油100g、牛油500g、猪油100g、大葱3-5节、姜100g、蒜50g、花椒(随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加)、海椒(随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加)、豆瓣2两、醪糟2两、冰糖50个、香叶2g、白芷2g、茴香4g、丁香5g、山奈2g、八角10g、桂皮3克、草果8g、白寇3g、肉蔻3g、香果5克、陈皮5克。做法步骤：1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。2.先下大葱，熬葱油。3.（重点）牛油、老油、老料。4.先下蒜、后姜。5.蒜炸黄、姜炸卷。6.再花椒。7.下豆瓣。8.香料、老油、牛油。9.下醪糟。10.反复翻炒半个多小时（换个大盆子装）。11.切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子。 1
1 《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！ 1 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 1
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