本帖最后由 52330 于 2024-4-27 22:23 编辑 ) m# e9 K r: C8 ~ ?
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【美食中国】第193期:老火锅 8
& m0 z: J" O$ k. f3 A' C7 Q4 D记者:小路
) h1 `- b6 O, G( Z, N来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 8
9 2024年4月26日讯 美食文化,千年传承。2024年4月25日晚八点,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第193期:老火锅,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间准时开讲,这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播。烟花绽放,惊喜不断! 8
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当晚八点整,本期栏目主播丹阳、冷风携手登台,为当晚的《美食中国》开场。主播讲解了中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合,形成了“十美风格”。通过小视频的形式,介绍了过美食的特点以及材料制作过程,跟随主播一同走进美食世界。 8
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/ r1 ^% j# a* I$ v" H- [ 重庆老火锅,老火锅,即以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为,老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”,重庆火锅以“老味”独步天下。老火锅并不等于老油,因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上,而包括很多方面:1、材料上:传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等),基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料,突出原味。2、制作工艺上:底料炒作流程,火候与其他派别火锅都不同。3、餐具上:老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样,老火锅相对更朴实无华,然而其他更讲究小资潮流。4、蘸料上:吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃老火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。 8
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* i$ U: r9 {6 E3 P! J! y 做法:1.准备好作料,大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。2.先下大葱,熬葱油3.(重点)牛油、老油、老料- L- Z0 S( J* ?9 f; a K1 @5 A
4.先下蒜、后姜5.蒜炸黄、姜炸卷6.再花椒7.下豆瓣8.香料、老油、牛油9.下醪糟10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)11.切点菜准备起:毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子。 8
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0 g! ]8 F. a" z5 c9 f1 z, |, z 本栏目宗旨在于弘扬中华美食,传播中华饮食文化。通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。VV官方栏目直播间,互动环节还送出水晶会员和红色VIP各10个。《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点,在VV官方栏目直播间电信601185房间,不见不散! 8 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 0 8 V' W# \8 v$ \0 n* a
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