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【美食中国】第193期：老火锅 8! R- l- f6 I; w m) F7 h% g8 I
记者：飞儿) \$ Y1 U: r) z b/ q+ R5 u0 m
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 8
8 2024年4月26日讯 2024年4月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第193期：老火锅，带你走进美食世界中。 8
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北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍老火锅。老火锅是一种传统的火锅，以老卤油、老底料和老底汤为基础，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。重庆人认为，老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油，所以叫老火锅。随着火锅产业逐渐健康化发展，老火锅的概念逐渐扩大，人们将以动物油熬制，并采用传统火锅炒料技艺烹饪而成的火锅统统定义为老火锅。 8
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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。 8
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; P6 u. Z$ n, M0 A$ m) F- M( W 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 8 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 0 
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