[活动现场] 【官】【活动现场】4.25《美食中国》第193期老火锅记者：海燕 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2024-4-29 21:04 编辑
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《美食中国》第193期：老火锅

6 I+ r! |$ G5 f" {( \2 b, E记者：海燕
Y' m; H+ d# O: p9 L来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2024年4月26日讯 尽享天下美味，体味百味生活，美味的食物愿与您分享。2024年4月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第187期：蕨根糍粑将带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。

中国饮食分为巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食老火锅。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关焦圈做的信息。每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。, A, R0 ~9 F# y; Y7 u# A
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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

食材明细：菜油 500g 牛油 100g 猪油 100g 大葱 3-5节姜 100g 蒜 50g 花椒 (随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加) 海椒 (随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加) 豆瓣 2两醪糟 2两冰糖 50个香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克陈皮 5克。火锅配菜:1>海鲜类:海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。2>家禽类:猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。3>蔬菜类:菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。重庆老火锅的做法步骤：重庆老火锅的做法步骤：1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。1.先下大葱，熬葱油！4.这三个才是重点，牛油、老油、老料！先下蒜、后姜！5.蒜炸黄、姜炸卷。6.再花椒。7.下豆瓣。8.香料、老油、牛油。9.下醪糟。10再反复翻炒半个多小时。11换个大盆盆装，再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。1 k6 H& Z9 m+ [& T. V( z7 A

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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。. D$ d; n! V/ J7 [8 t! n

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