本帖最后由 52338 于 2024-4-12 22:48 编辑 5 r: @# R) y& H$ m+ Q- c, V
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- N8 l/ L( Q! h; U) e1 R【美食中国】第192期:珍珠肉丸4 G9 g0 W/ G. r) } S+ {7 c
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记者:无言
" [0 E: [0 S: M. c( i0 m来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2024年4月11日讯 2024年4月11日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第192期:珍珠肉丸 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。丹阳、冷风主持栏目。* Q L% n5 v% @. F
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* L0 [) x B2 ~9 ^$ W6 W: w% a* Z 珍珠肉丸,口感软糯鲜香,每每吃过之后都还想更多的了解它,亲自动手做是个不错的办法。做珍珠肉丸,猪肉要选肥瘦相间的,三肥七瘦最好,那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕,它不只是增加了清香味道,莲藕还是防燥解腻的平补之品,也符合现代人荤素搭配的健康理念。馅中还加入了些熟的米饭,这样能让丸子口感更加的松软嫩滑。肉丸蒸制时间跟平时蒸米饭一样,米饭熟,肉馅也就熟了。
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沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县,水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够"卖相"。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。
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先准备青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量等作为辅料,料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙等作为调料。把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透,沥干备用。芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。鸡蛋打入碗内,滤去蛋清,将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内,将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅,然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内,把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。其特点是清香细嫩,鲜咸适口。+ m: @' H8 z3 l
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