[活动现场] 【官】【活动现场】3.28《美食中国》第191期：擂茶记者：海燕 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2024-4-3 21:55 编辑
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6 M; J8 S3 j5 A《美食中国》第191期：擂茶

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来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2024年3月28日讯 尽享天下美味，体味百味生活，美味的食物愿与您分享。2024年3月28日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第191期：擂茶将带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。
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当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食擂茶。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的擂茶做的信息。每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。擂茶，原为中原的一种地方风味的小吃，古时候人们称为“三生汤”，又名鬥茶、红军茶、有的地方称为打油茶，是中国最古老的茶道之一。擂茶是茶文化中的"出土文物",也是茶作为"国饮"具有历史生命力的一处延伸。擂茶是以生茶叶(茶树鲜叶)、生姜和生米仁为主要原料，经混和研碎，加水后烹煮而成的汤，是汉族和少数民族的特色茶饮。- I4 s N, j: {, g1 r9 s. j/ {7 L
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历史起源：擂茶，又名“三生汤”，“打油茶” 。擂茶是古老而独特的风俗，是唐代中原人第二次南迁时传入的。以擂茶待客是传统礼节。擂茶起源于中国北方还是南方，目前还没有考古方面的成果可以论证，目前下结论意义不大，有三个原因：一是擂茶宋代之前没出现或是已经出现，但饮用者少；二是历史文献所记载者都是南方人，故记载的擂茶多在南方地区；三是擂茶存在于一般民众之间，由于难登大雅之堂，不为论茶之人所重视。擂茶出现于何时，现学术界说法不一。真正有关擂茶的记载出现于宋代文献中，此后便陆续有少量记载。如宋吴自牧《梦梁录》、宋佚名《都城纪胜》、元陈元靓《事林广记》、明曹学佺《闽中广记》、清郑珍《遵义府志》等都有擂茶的记载。从已有的考古发现福建擂茶始于五代，发展于宋代，流行于明清到民国时期，衰落于现代，前后延续了1000余年。擂茶十分独特，至今还未有一个明确的定义，现只能根据古代文献及现代擂茶流行做法来确定擂茶粗略的概念。从饮茶方法看，既完全不同于古今各种散茶充泡方法，也有别于古代煮茶法、煎茶法和点茶法，是自成特色、别具一格的饮茶方法，且根据各地习俗及口味的不同，所选茶料及制作方法也随之不同，但总体的特征大体相同。
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制作方法：首先将茶叶放进牙钵(一种特制的内壁有锯齿纹的陶器)，湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌 (木杵)来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时殷勤地添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。各地擂茶制作方法按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。比如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于陶制的擂罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的清远、英德、汕尾市、揭西、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(内壁有纹路的擂茶陶盆)擂成粉末后，依次加上熟花生、芝麻后旋转研捣，再加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成。湖南的桃花源一带有喝芝麻擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”。而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。分布地区：擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地。特点、原料：最简单的一类，仅单独以茶擂制，或以草药擂制后冲水即成。其次是以茶与草药混合擂制。最常见的是以芝麻或花生或黄豆或米加茶并加适量草药擂制。而最复杂的是将许多种原料混合擂制。其中仅以草药擂制后冲水和煮后再喝的擂茶与唐宋时期的沫茶汤没有区别；另外一种单以草药擂制冲水当药喝的茶，从古代文献中关于擂茶的记载来看，这两类不符合严格意义的擂茶概念，不在擂茶范畴内。至于古代又来和茶混合经煮器后形成的茗粥和米茶更与传统擂茶区别巨大，也不归入擂茶范围。性状：基本上可分为清水擂茶、糊状擂茶、带汤擂茶三类。食用方法：大部分擂茶都是在非正餐时段当饮料喝；一部分采用吃法（如宁化擂茶、贵州苗族“擂茶面”等）为杂烩性质；广州顺德等地将擂茶拌米饭做成擂茶饭，在正餐时吃。名称：有擂茶、擂米茶、米茶、擂茶饭、香料擂茶等多种，大部分以地名来命名，如宁化擂茶、将乐擂茶、客家擂茶等。$ V9 ?4 `, @8 _& C0 q
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功效营养：擂茶富含多种营养成分，如蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化物。它可以为身体提供所需的能量和营养，有助于维持身体健康。促进肠道健康：擂茶中的纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动和排便，维持肠道健康。它还可以帮助改善消化问题，减少便秘和胃部不适。调节血糖：擂茶中含有一些低GI（血糖指数）的成分，如薏仁、大麦等，可以帮助调节血糖水平。这对于控制糖尿病或低血糖的人群是有益的。改善心血管健康：绿茶和多种坚果对心血管健康有益。绿茶中的茶多酚和儿茶素具有抗氧化和抗炎作用，可以降低心血管疾病的风险。抗氧化保护：擂茶中的多种成分富含抗氧化物质，如维生素E、多酚类化合物和不饱和脂肪酸。这可以帮助抵抗自由基的损伤，减缓衰老过程。增强免疫功能：擂茶中的多种成分具有免疫调节和增强功能。例如，绿茶中的茶多酚和维生素C可以提高免疫功能，增强机体的抵抗力。促进饱腹感：擂茶中的纤维和蛋白质含量较高，可以提供长时间的饱腹感，减少进食过量。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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