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【美食中国】第191期：擂茶
; d+ e/ ~- H6 r9 h4 h记者：思点 来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2024年3月28日讯 2024年3月28日周四晚八点整，由VV官方宣传部，栏目工作组，策划总监：念奴娇、栏目协调：风弦子、栏目背景：念奴娇、栏目撰稿：丹阳、片花制作：青青，栏目主播：丹阳、冷風，栏目片花：丹阳、兜兜、挠挠、子悦，共同策划的VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第191期：擂茶，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目主播：丹阳、冷風惊艳登场，带现场观众一起走进“《美食中国》第191期：擂茶”美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。1 R) P0 y0 x6 I: k: ?0 E8 f0 i
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擂茶，原为中原的一种地方风味的小吃，古时候人们称为“三生汤”，又名鬥茶 、红军茶、有的地方称为打油茶。是中国最古老的茶道之一，现代各地的擂茶，是对汉魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的继承与发展。擂茶是茶文化中的"出土文物",也是茶作为"国饮"具有历史生命力的一处延伸。擂茶是以生茶叶(茶树鲜叶)、生姜和生米仁为主要原料，经混和研碎，加水后烹煮而成的汤，是汉族和少数民族的特色茶饮。
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擂茶是古老而独特的风俗，是唐代中原人第二次南迁时传入的。以擂茶待客是传统礼节。擂茶起源于中国北方还是南方，目前还没有考古方面的成果可以论证，目前下结论意义不大，有三个原因：一是擂茶宋代之前没出现或是已经出现，但饮用者少；二是历史文献所记载者都是南方人，故记载的擂茶多在南方地区；三是擂茶存在于一般民众之间，由于难登大雅之堂，不为论茶之人所重视。擂茶出现于何时，现学术界说法不一。真正有关擂茶的记载出现于宋代文献中，此后便陆续有少量记载。如宋吴自牧《梦梁录》、宋佚名《都城纪胜》、元陈元靓《事林广记》、明曹学佺《闽中广记》、清郑珍《遵义府志》等都有擂茶的记载。
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从已有的考古发现福建擂茶始于五代，发展于宋代，流行于明清到民国时期，衰落于现代，前后延续了1000余年。擂茶十分独特，至今还未有一个明确的定义，现只能根据古代文献及现代擂茶流行做法来确定擂茶粗略的概念。从饮茶方法看，既完全不同于古今各种散茶充泡方法，也有别于古代煮茶法、煎茶法和点茶法，是自成特色、别具一格的饮茶方法，且根据各地习俗及口味的不同，所选茶料及制作方法也随之不同，但总体的特征大体相同。, o9 w/ {6 N6 e+ R: `, [. I
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擂茶的制作方法是：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌 （木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、九层塔（也叫金不换）等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成， 故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼， 边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。
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, e$ A, ^: k' e2 z 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。今晚的经典栏目《美食中国》第191期：擂茶，最后在互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出，获奖聊友语欣、意识、枫叶、开心、雲、艾米拉、曉曉、沐风铃、晨阳、珍惜、青山秦龙等，登台领奖欢声笑语中落幕。
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