本帖最后由 52338 于 2024-3-17 19:59 编辑
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《美食中国》第190期:生煎包 . v4 X) X2 G" \+ o1 m3 b+ ?/ G
记者:倾心 来源:VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) # ^% G% u! I: r) e
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2024年3月15日讯 2024年3月14日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第190期:生煎包,主播将带大家走进美食世界中。
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北京时间八点整,主持人丹阳、冷风携手走上舞台,为朋友们开启《美食中国》第190期:生煎包。生煎包又称生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
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顾名思义,是生面包子放到平底锅上用油煎熟的包子。生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。做法:主料:面粉。辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜。调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。烹制方法:1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。% W3 ?+ t( A0 j
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0 P" K8 b& ]; F& P- u* n 乾隆年间也就是1736-1796年间,六次下江南,乾隆十六年(1751)正月,第一次下江南,2月到苏州后,路过上海县,当时县衙设在曲家湾(后来的南市光启路县左街口)。一日兴致好,让县衙带领品尝一下地方美食。问县衙此地可有民间美食?于是县衙带乾隆来到上海镇来榷场(今称为十六铺),也就是元代的县衙地址,附近的一家老店,叫祥云饭庄,饭店经营的本地菜味道上乘,长为接待官府客人使用。其中的点心生煎包更是一绝。县衙觉得生煎包北方地区少有,所以作为特色美食推荐给乾隆,乾隆品尝后,觉得肉质鲜美,喊来饭庄老板包氏,特赐名包大祥,并希望能将生煎包带入北京宫中。据民间史料记载,包氏后来特地入宫传授生煎包制作工艺,还被赐黄马褂一条,这就是后事了,也无从考证。但是生煎包起源于上海,确是不争的事实。并且有史料记载的就是乾隆16年,也就是1751年,距今至少有两百多年的历史。
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* }1 L7 a# t) i' D) |3 m3 ]0 U7 Y 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。3 F+ A2 @* A3 Z8 u
' C- `6 J w2 N/ p' B房间路径 VV官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 & \0 c R! r9 O3 t1 n |3 ]
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